煮错就白吃了!红萝蔔这样吃营养吸收率多8倍!


红萝蔔用炒的,β-胡萝蔔素吸收率增加8倍!
红萝蔔营养素vs.部位
  • 肉:含有碳水化合物、蛋白质、纤维素,以及钙、磷、铁、菸硷酸和草酸等矿物质,可以修护和巩固细胞膜。
  • 皮:抗氧化力功能强大的β-胡萝蔔素,主要储存于皮下,亦具有抗老化及抗癌功效;转化成维生素A之后,可防治夜盲症和呼吸道疾病。此外,表皮中的粗纤维可促进肠胃蠕动。

红萝蔔挑选重点
  1. 外皮上的横纹,间隔分布均匀。
  2. 鬚根要少,代表品质较好、较鲜嫩。
  3. 蒂头鲜绿不发黄,呈圆滚滚的长型,尾部是圆滑的尖端。
  4. 切开茎部,观察横切面的胡萝蔔芯,面积愈小愈好。
煮错就白吃了!红萝蔔这样吃营养吸收率多8倍!
红萝蔔这样料理,抗癌力UP UP !
部位×煮法×口感×营养力
红萝蔔营养丰富,在东方素有「小人参」的美誉。红萝蔔的β-胡萝蔔素属于脂溶性营养素,不怕油炒,也不怕长时间加热。
红萝蔔根据部位不同,营养素、质地和口感也略有差异!举例来说:
  • 能长出叶子的顶部3~5公分处,水分较少,质地偏硬,比较适宜切丝爆炒或炖汤;
  • 中段的糖分含量较高,口感清甜,质地也较脆嫩,适合做成沙拉或凉拌菜;
  • 至于外形尖细尾部,通常「红萝蔔味」最为明显,也是澱粉酶含量最多的部位,既可保健肠胃,也能帮助消化,若不爱其独特苦涩味,可透过腌渍、切丝快炒或做成馅料,增加美味指数。

整根「先煮→切→再煮」
与肉类一起炖滷时,先整根煮熟后,再切块放入锅中与肉类一起炖煮几分钟。据英国学者研究发现,先炖熟再切块,可使胡萝蔔中的营养物质比「先切再煮」增加1/4 倍。
当馅料,先炒过更好!
其实红萝蔔是属于耐久煮的蔬菜,可切成细丝,加入油脂或肉类一同煮熟,或将切碎的胡萝蔔在油锅中翻炒几下,使β- 胡萝蔔素充分溶解出来,再做成馅料,营养力更佳。
营养力:轮状>块状>条状
日本研究认为,「轮切法」是避免胡萝蔔营养素大量流失的最佳方式。尤其是不规则的滚刀法,因为细胞壁被切断的面积与长短不一致,口感与营养素释放时间较无法统一掌控,当细胞壁太坚硬完整,营养素的吸收利用率就比较低,反而需要在烹调过程中加入更多的油脂来协助释放营养素。
红萝蔔营养成分表
热量39大卡水分89.3克蛋白质1.1克脂肪0.1克碳水化合物8.9克钙27毫克镁11毫克磷29毫克钾198毫克钠89毫克维生素B10.04毫克维生素B20.04毫克维生素C5.4毫克膳食纤维2.6克
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