煮虾时,热水下锅还是冷水?多做「这一步」,虾肉鲜嫩,还没有腥


我们一家人都很爱吃虾。特别是胖儿子,一顿饭假如有虾。必定是不把整盘虾吃完是不会吃饭的。可是我们这边菜市场的活虾价格的比较贵,所以有一段很长时间没吃虾了。今天由于我比较晚才去买菜。刚好碰上卖虾的老闆快收市低价卖。虾看上去还是很新鲜的。就买了1公斤。打算晚饭做一道白灼虾。虽然简单,可这个做法能吃出虾肉的鲜味。活虾白灼最好了。

煮虾时,热水下锅还是冷水?多做「这一步」,虾肉鲜嫩,还没有腥

今天就和大家分享正宗白灼虾的做法,我建议大家, 煮虾时,千万不要直接加水煮,多加这一步,虾肉鲜嫩,还没有腥味,只要按照我的说法做,你也可以做出酒店的味道。

煮虾时,热水下锅还是冷水?多做「这一步」,虾肉鲜嫩,还没有腥

可能会有人说:煮虾不是很简单吗?把虾放水中煮熟就可以啦?其实要煮的好吃,虾肉鲜嫩,没腥味还是有点小技巧的。我这里就问大家一个问题:你们平常煮虾是冷水下锅?还是开水下锅的?下文会和大家一一解答。

【白灼鲜虾】

【材料】:鲜虾500克,姜片2片,白酒2ml,生抽20ml,香醋20ml,盐适量。

操作过程:

1、买回来的鲜虾用水沖洗乾净,然后沥干水备用。锅中放冷水,放入姜片,把水烧开。然后加入白酒,鲜虾,少量盐。开大火煮。

煮虾时,热水下锅还是冷水?多做「这一步」,虾肉鲜嫩,还没有腥

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2、大火煮至虾尾弯后,就代表虾煮熟了,需要马上出锅。

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3、煮好的虾,放入冰水中10秒,目的是快速降温,这个过程可以让虾的肉质更爽。捞出沥干水即可。

煮虾时,热水下锅还是冷水?多做「这一步」,虾肉鲜嫩,还没有腥

4、煮好的虾,大家蘸点生抽,香醋等调料食用即可。大家也可以按照自己的口味进行调整。

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小提示:

1、做白灼虾一定要用活虾,这样才能吃出虾的鲜,嫩和甜。并且白灼虾豆不需要太多的调料和步骤,太多调料会影响到虾本身的鲜味,并且活虾是不需要特殊处理的,不需要去虾线,直接煮即可,步骤太繁琐,白灼就没有意义了,虾肉也不好吃。 白酒,姜片放水中的目的是提香和杀菌,适合做白灼虾。

2、煮虾时, 多加一步骤就是,冷水放锅中,要将水煮开后再放入虾,冷水煮的虾会导致虾肉偏老,并且煮的太久,会失去虾的鲜味。水开后再放入虾,虾会迅速的煮熟,这样煮出来的虾肉就吃起来特别嫩。水中加了姜片和白酒,可以起到去腥的作用。煮好后,再过一次冰水,可以使虾肉更富有弹性,保存时间更长。喜欢吃热的,不过冰水也行。

以上就是今天我和大家分享做白灼虾需要注意的细节。大家只要记着这些小细节,在家也能做出鲜嫩无比,弹性十足,没有腥味的白灼虾。还有一点就是大家一定要把握好煮的时间,虾身边红,虾尾弯曲,浮到水面马上捞出,要不煮的太老就不好吃了

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