「不想天天吃外食,你也是自备便当的人吗?」日本料理部落客 n


「不想天天吃外食,你也是自备便当的人吗?」日本料理部落客 n

文 / 专业网站 「つくおき」(常备菜)料理部落客 nozomi

常备菜的基本保存

这个单元中,要介绍在製作常备菜时的注意事项,以及如何拉长保存期限的小祕诀。

#1 保存容器与调理工具要保持乾净

「不想天天吃外食,你也是自备便当的人吗?」日本料理部落客 n

製作常备菜时,最重视的就是容器要确实清洗乾净并晾乾。 容器边角 特别容易留下髒汙,所以我会格外认真清洗这个部位,并让容器自然乾燥。分装配菜的筷子与汤匙也一样。另外,也可购买厨房专用杀菌喷雾,特定材质也可选择煮沸消毒或热水消毒等方式。

#2 移动料理也是一门学问

「不想天天吃外食,你也是自备便当的人吗?」日本料理部落客 n

料理完成后必须降温才挪到保存容器中,并打开盖子等完全冷却才放进冰箱。但是这幺做得花很多时间在冷却上,所以我从户外用品商店买来 露营专用的大型保冷剂 ,将完成的料理摆在上面。这里建议选用 平板状的保冷剂 ,不仅放起来比较稳,还可以同时摆放好几道菜。

#3 掌控保存期限较低的品项

「不想天天吃外食,你也是自备便当的人吗?」日本料理部落客 n

常备菜应从 保存期限较短 的品项开始吃,至于水分较少、可以重新加热以及使用大量醋的料理,都可以放比较久。汉堡排与炸鸡块等适合冷冻,本週吃不完还可以冷冻放到下一週,所以这类食物可以安排到后半週再开始吃。

#4 分装时的巧思让美味维持更久

「不想天天吃外食,你也是自备便当的人吗?」日本料理部落客 n

分装食物时多费点工夫,可以让味道更均匀,拉长美味的期限。例如: 汤汁较多的食物就从底部开始取用,拌酱的食物则要同时上下搅拌等 。当然,搅拌时必须使用乾净的筷子。

#5 水分调整是一大关键

「不想天天吃外食,你也是自备便当的人吗?」日本料理部落客 n

尽量减少料理的汤汁,能够延长保存期限 ,也比较好用来做便当。像 小黄瓜 这类富含水分的蔬菜,就要先撒盐搓滚以去除多余水分, 菠菜 等水煮蔬菜也应尽量沥乾再使用。装进保存容器时,也要注意别让水蒸气形成水滴。

冷冻保存时的诀窍

我每天都在研究如何保留美味的最佳冷冻方法。

#1 完全冷却后再分装

等常备菜完全冷却后才可以放进冷冻库,有时看起来已经降温,但是食物中的温度仍会造成水滴,贸然放进冷冻库会凝结成霜。所以应等食物从内到外都冷却后,再放进冷冻库。

#2 选择尺寸刚好的容器

「不想天天吃外食,你也是自备便当的人吗?」日本料理部落客 n

想要在冷冻下保有美味,应避免让食物接触到太多空气。轻薄且能够密封的保鲜容器,更有助于轻易收纳。

#3 带着容器一起解冻

我使用的容器可以冷冻与解冻,因此要吃的时候,会连同容器一起解冻、放进微波炉加热等,再直接端到餐桌上。

#4 慎选食材是保有美味的一大关键

「不想天天吃外食,你也是自备便当的人吗?」日本料理部落客 n

蒟蒻类与根茎类 等经过冷冻会有点影响口感,所以不适合冷冻。其他像是汤汁较多的料理、含生菜的腌渍物等,分量也都应控制在不冷冻就可以吃完的程度。

保存容器的优缺点「不想天天吃外食,你也是自备便当的人吗?」日本料理部落客 n

实际用过各式各样的保存容器后,我注意到了各种产品的差异。最初製作常备菜时,是使用塑胶保存容器,现在则以珐瑯製品与玻璃製品为主。这些产品各有优缺点,请大家按照自己的需求做选择吧!

#1 珐瑯材质

「不想天天吃外食,你也是自备便当的人吗?」日本料理部落客 n

目前用的是日本的野田珐瑯产品,白色带有完美的清洁感,能够将料理衬托得令人垂涎欲滴,同时还很好清洁。 但是从侧面看不见内容物,所以时间充裕的话,我就会在上面贴上标籤。

#2 塑胶材质

较便宜的材质,在超市等地方就可轻易购得,优点是轻盈好用,还可以放进冷冻库与微波炉。没有耐热盘或耐热碗时,可用来做料理的事前準备,可以说是常备菜生活的必需品。但是塑胶材质容易吸附颜色与变形,内侧也会出现刮痕,使用寿命不长。

#3 耐热玻璃材质

「不想天天吃外食,你也是自备便当的人吗?」日本料理部落客 n

我使用的是 iwaki 的玻璃容器,可以从侧面看见内容物,还能用微波炉加热。塑胶盖相当结实,堆叠起来很平稳。但是打开盖子后会发现内容物变得乾燥,所以有些料理必须先覆上保鲜膜再盖上盖子。这种材质可以用烤箱加热,但是加热须花较长的时间,所以不是每种料理都适用。

#4 玻璃瓶

我在用的玻璃瓶包括可爱的果酱空瓶等,以及 WECK 等设计抢眼的商品。玻璃瓶可以用来装腌酱与自製酱料等液体类,放香鬆或佃煮等可增添时尚感,另外也很适合收纳粉状物。但是玻璃瓶其实比外观看起来还要占空间。

(编按:每天下班后就累得不想动,却又不想天天吃外食?日本人气料理部落客 森望(mori nozomi)也在书里整理了适合不同人数、不同天数的常备菜菜单以及料理方式,供想要快速、简单做便当的你,製作美味又变化多端的料理。)

如何做出不同生活型态的常备菜:

《完胜 冰箱常备菜:一口气做起来放!快速、简单、变化多端》

「不想天天吃外食,你也是自备便当的人吗?」日本料理部落客 n

这里买

上一篇:
下一篇: